"Cosas Nuestras"

Para hablar sobre las costumbres y tradiciones de tu pais.

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  1. hotbabe
     
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    ¿Aviculare annum? Ouch...ni siquiera intentaré saber que significa, jajá!.

    Mencionas que el nombre derivó en chilipiquín. Por acá hay un chile piquín, también chiquito y seco pero no es esférico es más alargado, muy picoso, su uso principal no es en salsas sino en polvo sobre frutas, ya saben naranjas, jícamas, piña, pepinos, etc. con chile y limón.
     
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  2. ~Leo~
     
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    En realidad ése que mencionas es el chile piquín, por acá también se dá, pero la gente de aquí no le decimos chile piquín al chiltepín, este último es inconfundible y el sabor es diferente también, es muy sabroso.

    Al principio de la temporada cuando empieza a recolectarse, lo consigues verde, que es muy rico, después durante todo el año está disponible seco, que es de color rojo como las fotos.
     
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  3. Picaso
     
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    Arroz con leche,
    me quiero casar
    con una señorita
    de San Nicolás
    que sepa coser,
    que sepa bordar,
    que sepa abrir la puerta
    para ir a jugar.


    Rezaba una vieja cancion popular que supongo tambien conoceran en mexico ...
    En Argentina, tierra de vacas gordas si las hay, nos encanta el arroz con leche como postre ... muchos lo comen con canela, yo prefiero agregarle Dulce de leche que es otro clasico argentino.

    Aca va una receta del Arroz con leche

    Poner a hervir 1 litro de leche con 7 cucharadas de azúcar .
    Apenas suelta el hervor, añadir 5 cucharadas soperas de arroz y dejarlo hervir suavemente, cuidando de que no se pegue ni se vuelque. Se sirve frío, espolvoreado por encima con canela molida.

    Pueden agregársele a la cocción, trozos de cáscara de limón frescos y una chaucha de esencia de vainilla. Es un postre preferido por los niños.

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    Edited by Picaso - 6/2/2008, 00:47
     
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  4. hotbabe
     
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    Ya que el hilo de los tacos degeneró en picardías mexicanas pondré por acá algo serio acerca de mis queridos tacos.

    Por Silvia Ibarra
    El "taco" es un modo típicamente mexicano de preparar y presentar gran número de platillos. Consiste simplemente en envolver algún relleno alimenticio mediante una "tortilla".

    La tortilla es un delgado disco de masa cocinado sobre una plancha caliente denominada "comal". Las tortillas por lo general son confeccionadas con harina de maíz de "nixtamal", lo que indica que sus granos fueron sometidos a un proceso con agua alcalina.

    Serán blancas, amarillentas o azul-verdosas, según el tipo de grano de maíz utilizado. Las azul-verdosas caseras son indudablemente las más sabrosas pero es difícil encontrarlas. Las tortillas blancas son las más apreciadas para los tacos. En el norte del país existen tortillas de harina de trigo, éstas son blancas, pero de consistencia y sabor muy diferentes a las de maíz.

    Curiosamente, en México no se conoce a ciencia cierta el origen de la palabra "taco", existiendo varias teorías al respecto.

    Los tacos se comen directamente con las manos. Cualquier intento por abordarlos con cubiertos sería tomado por un mexicano con el mismo asombro con que un criollo vería comer una empanada con cuchillo y tenedor, o un porteño vería a un oriental atacando una porción de muzarella y fainá con palitos chinos.

    El expendio habitual de tacos se hace en todo el país en pequeños comercios con mostrador a la calle, denominados "taquerías" donde se los consume de parado. Los hay también amplios y sofisticados en los barrios más elegantes, éstos incluyen mesas para los comensales.

    También es muy común ofrecerlos en "puestos" o "changarros ambulantes", especies de carritos callejeros que se instalan en los sitios de mayor tránsito de peatones, equipados con el instrumental acorde al tipo de tacos ofrecidos. Lo habitual es servir al plato una "orden" o porción, compuesta por dos o tres tacos ya armados y con su salsa picante o la guarnición tradicional con que se acompaña esos tacos.

    Nunca estará mal visto que el comensal refuerce la provisión de salsa picante, más bien al contrario.

    En los restoranes más elegantes los rellenos se llevan a la mesa en fuentes o cazuelas de barro. Allí, las tortillas calientes aparecerán apiladas y envueltas en una servilleta dentro de un "chiquihuite", que es un recipiente de fibra tejida especialmente diseñado para contener las tortillas preservando su temperatura.

    Hay que abrir el chiquihuite, separar ligeramente la servilleta, servirse la tortilla superior y luego volver a cerrarlo. Así, cada comensal va armando su propio taco con la tortilla abierta sobre la palma de una mano mientras con la otra carga el relleno ayudándose con una cuchara o tenedor. Luego, el taco se cierra haciendo girar ligeramente la tortilla conformando un tubo. Si la tortilla está muy caliente, puede armarse el taco sobre el plato individual, para no quemarse la mano.

    Cuando haya diversas cazuelas en la mesa se podrán combinar los rellenos, pero requerirá cierto aprendizaje descubrir que algunos ingredientes no deben mezclarse.

    Siempre habrá varias "salseras", cada cual con su correspondiente cucharita, y aún diversos complementos como "guacamole", rebanadas de palta o "aguacate", cebolla y "cilantro" picados, "frijoles refritos", "chicharrón", "chiles" frescos picados o en vinagre, sal y gajitos de limón. Cualquiera de éstos elementos puede complementar el relleno.

    El taco no debe cargarse demasiado, porque será imposible cerrarlo. Está admitido comer muchos tacos, cada uno correctamente armado, pero es una falta de urbanidad rellenar torpemente un taco y no poderlo cerrar. Bastará con enfrentarse una vez a la experiencia de un taco sobrecargado que pierde su relleno mientras las fauces abiertas al máximo no alcanzan a abordarlo, para mejorar la técnica.

    La comida mexicana, como la china o la japonesa, es muy sabia y elaborada. Está pensada para disfrutarla largamente. Los tacos sacian más de lo que uno cree y nuestros compatriotas muchas veces piensan que quedarán con hambre cuando llegan los platos pero luego no alcanzan a terminarlos.



     
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  5. ~Leo~
     
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    Que pena Hot..... yo creo que podemos abrir un hilo de Albures y mover los mensajes para alla.... no se.



    Muy rico el articulo... al leerlo te estas imaginando las tortillas hechas a mano, los guisos dentro de las cazuelas de barro, las salsas de molcajete. mmmhhhh en verdad que chingoneria !!.
     
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169 replies since 21/2/2006, 05:17   3097 views
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